Bei "Loving Hut" in Ljubljana (re.) ist der Burger auch ohne Fleisch ein Genuss

Vegetarische Vielseitigkeit in Ljubljana

Die slowenische Küche ist, wie auch das Land, sehr vielseitig. Neben den österreichischen Kocheinflüssen ist eine Mischung aus mediterraner und Balkan-Einwirkung zu spüren. Das einzige rein vegetarische Restaurant im Stadtzentrum, einen Steinwurf vom Hauptplatz „Prešeren-Platz“ (Prešernov trg) entfernt, heißt „Ajdovo Zrno“ (Buchweizen-Korn). Das Restaurant ist für die wahrscheinlich größte Salatbar in Ljubljana bekannt. „Loving Hut“ ist so etwas wie der McDonalds der veganen Küche. Darum ist es nicht weiter verwunderlich, dass die internationale Kette neben Lokalen in Wien Neubau und Favoriten auch den ersten veganen Schnell-Imbiss in Ljubljana eröffnet hat. Die Lage ist leider nicht ganz zentral, im Stadteil „Vič“. Es gibt dafür jedoch genügend Parkplätze und man kann sich alles einfach zum Mitnehmen einpacken lassen.

Salate, Salate, Salate – das Motto im Chimera (li.) und im Ajdovo Zrno (re.)

Brennesselsaft und Piroggen in Krakau

Die vegetarische Bar Vega ist die älteste dieser Art in Krakau und wurde vor 16 Jahren eröffnet. Damals war sie in Krakau ein Novum, heutzutage ist die vegetarische Küche den meisten KrakauerInnen ein Begriff. Auf dem Menü des Lokals im Stadtzentrum stehen u.a. köstliche Frühstücksangebote sowie ein breites Spektrum an Suppen. Als Hauptgericht kann man unter Piroggen, Sojagulasch und vielem anderen wählen. Brötchen werden an Ort und Stelle gebacken, daher sind sie immer knusprig und frisch. Die Salatbar Chimera ist das erste und größte Lokal dieser Art in Krakau und ist in einem überdachten und beheizten Hof eines mittelalterlichen Mietshauses sowie im Keller untergebracht. Auf einer 3 m langen Theke werden 40 Salatsorten angeboten, 30 Sorten von warmen Speisen, darunter auch vegetarische Gerichte und selbstgebackene Kuchen. Spezialität des Hauses ist der erfrischende Brennesselsaft oder der Pflaumen-Marillen-Salat.

Vedische Tradition in den „Govinda’s“ in Ljubljana, Bratislava und Ungarn

Der Name Govinda stammt aus der altindischen „vedischen“ Kultur und ist eine andere Bezeichnung für die Hindu-Gottheit Krishna. In Ljubljana versorgt die Restaurant-Kette seit 2008 ihre Gäste mit vielfältigen vegetarischen Speisen. Auch in Bratislava wurde ein vegetarisches Lokal von Mitgliedern der Hare-Krishna Bewegung gegründet. Das dortige „Góvinda“ auf der belebten Obchodná-Straße serviert u.a. Chapatis und Linsencurry. In Ungarn wurden in den letzten Jahren drei Restaurants in Budapest – das erste bereits vor 16 Jahren – und weitere zwei in den ungarischen Städten Eger und Debrecen eröffnet. Alle drei Budapester Lokale sind nicht nur der indischen sondern auch der ungarischen Kochtradition treu, was bei der eher deftigen ungarischen Küche einem kleinen Zauberkunststück gleicht.

Der Duft Indiens erfüllt das Govinda, hier in Budapest (re.)

Schomlauer Nockerln für DiabetikerInnen in Budapest

Das Restaurant „Napfényes“ („sonnig“) ist eine vegane Gaststätte in der Budapester Innenstadt, die auch bei DiabetikerInnen, Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer anderen Lebensmittelallergie sehr beliebt ist. Es bietet neben der vielseitigen Speisekarte auch ein täglich wechselndes Menü an, beide bestehend aus internationalen und traditionellen ungarischen Speisen z.b. gefülltes Kraut oder Schomlauer Nockerln zum Dessert. Im angeschlossenen Biogeschäft und einer veganen Konditorei im Budaer dritten Bezirk können auch diverse Köstlichkeiten erstanden werden.

Sojawürstel und selbstgemachtes Ketchup in Zagreb

In der Zagreber Innenstadt sind vor allem zwei Adressen bei VegetarierInnen beliebt. Das Restaurant „Vegehop“ wurde 2008 eröffnet und ist das älteste vegetarische Restaurant der Stadt. Das nur zwei Straßenbahnhaltestellen vom Zagreber Hauptplatz entfernte Lokal weiß u.a. mit Gerichten aus biologischen Hülsenfrüchten und veganen Speisen zu überzeugen. Essensbestellungen werden umweltfreundlich per Rad ausgeliefert. Hanfsteaks, Sojawürstel mit selbstgemachtem Ketchup, Wokgemüse, Fruchtshakes etc. stehen auf dem Speiseplan des Imbiss „Green Point“ unweit des zentralen Zagreber „Ban Jelačić“-Platzes.

Vegane Süßigkeiten in der russischen Hauptstadt

Gegenüber der berühmten Tretjakow-Galerie bietet das Café Saft vielfältige vegetarische und vegane Gerichte der russischen und internationalen Küche an. Die Spezialitäten dieses angenehmen Designer-Cafés sind Desserts, die ohne Eier und Zucker zubereitet sind, und gesunde Bonbons aus Nüssen und Trockenobst. Benannt nach einem Hindugott, herrscht in den exklusiv ausgestatteten Räumlichkeiten des Cafés Jagannath eine fröhliche indische Atmosphäre. Auf der Speisekarte stehen jedoch auch europäische und mexikanische Spezialitäten wie Bohnensuppe oder Paella. Die Spezialitäten des Restaurants sind Süßigkeiten, die nach alten traditionellen Rezepten zubereitet werden.

In Moskaus Jagannath (li.) und im Café Saft (re.) wird internationale Küche aufgetischt

Vegetarisches Brunchen in der Prager Innenstadt

Das vegetarische Restaurant Lehká hlava im Zentrum Prags steht für hervorragendes gesundes Essen in angenehmer Atmosphäre. A la carte können hier Burritos mit Pinto-Fisolen, rotes Thai-Curry mit Tofu und noch mehr köstliche Gerichte verspeist werden. Jeden ersten Sonntag im Monat findet ein Brunch statt. Im im Feng Shui-Stil eingerichteten Maitrea, dem Schwesternlokal des Lehká hlava, wird traditionelle tschechische Küche angeboten, darunter Seitan-Gulasch mit Semmelknödeln. Das sehr beliebte Selbstbedienungsrestaurant Country Life wurde bereits 1998 eröffnet. Den Gästen steht ein umfangreiches Angebot an kalten und warmen Gerichten, eine große Salatbar, gesunde Desserts sowie Obst- und Gemüsesäfte aus biologischen Lebensmitteln zur Verfügung.

Rohe Zucchini in Bukarest

„Freunde und lebendige Nahrung“ lautet das Motto des Restaurant „Barca“, in dem nach der „Raw Vegan“-Küche gekocht wird. Pasta aus rohem Zucchini oder die Kakaotorte mit Pfefferminze sind ein Geheimtipp. Das relativ zentral gelegene Restaurant „Casa Satya“ bietet ayurvedisch-vegetarische Küche an. Vegetarische Krautrouladen oder Speisen aus grünen Bohnen können in gemütlicher Atmosphäre – im Sommer auch im netten Innenhof – oder auf Bestellung Zuhause oder im Hotel verspeist werden.

Essen im „Sonne und Mond“ in Sofia

Das vegetarische Restaurant „Dream House“ ist immer noch ein Geheimtipp, obwohl es seit über acht Jahren existiert. Das Haus der fleischlosen Träume versteckt sich ziemlich gut in einer kleinen Einkaufspassage im Stadtzentrum und überzeugt mit einem großen Salatangebot, Suppen, lokalen Gemüsegerichten sowie asiatischen Spezialitäten. Gesund muss es sein? Dann ist man in „Slanze i luna“ gut aufgehoben. Hinter diesem Konzept steht ein junges Ehepaar, Elissaveta und Svilen Klassanovi, für die gesund leben zu einer Lebensphilosophie geworden ist. Zuerst eröffnete Svilen eine Bäckerei – er ist einer der wenigen in Bulgarien, die auch das Geheimnis des Sauerteigs kennen. 2008 kam dann das erste Restaurant, bald gefolgt von einem zweiten. Der Wirt bezeichnet das Angebot als Fusion-Küche – eine Mischung aus französischer und asiatischer, es werden jedoch auch bulgarische Gerichte angeboten. Aus alten Getreidearten wie Dinkel wird nicht nur Brot gebacken sondern auch eine leckere Dinkelsuppe gekocht.

Ein sicherer Hafen für VegetarierInnen: das Vegehana in Sarajevo

Vegetarische Inseln in der Ćevapčići-Hochburg Sarajevo

Rein vegane Restaurants gibt es in der Ćevapčići-Hochburg noch keine. Die vegetarische Küche schleicht sich langsam in die Sarajevoer Gastronomie ein, in der Fleischgerichte und deftige Küche überwiegen. Das vegetarische Restaurant Vegehana ist das erste dieser Art in Sarajevo. Jeden Tag steht eine neue Gemüse- und Getreidesuppe auf dem Menü. Das wichtigste Ziel der Inhaber war es, die vegetarische Küche der einheimischen Bevölkerung schmackhaft zu machen und deshalb werden viele traditionelle Fleischgerichte mit Gemüseersatz gemacht. Die beliebteste Fast-Food-Bestellung sind allerdings die Falafel. Das Karuzo bietet eine gelungene Mischung aus der vegetarischen, makrobiotischen und mediterranen Küche. Klein aber fein könnte das Motto des Restaurants mit 18 Plätzen lauten, das zentral hinter der Sarajevoer „Herz Jesu“ Kathedrale und der Markthalle „Markale“ liegt.







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