Wiener Gulasch

Die Ursprünge des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter zurück, als es von ungarischen Hirten am offenen Feuer noch ohne Paprika zubereitet wurde. Gulasch war damals eine einfache Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln.

Das Wiener Saftgulasch entstand Anfang des 19. Jahrhunderts, als das 39. Ungarische Infanterie-Regiment in Wien aufgestellt wurde. Es gilt heute als das „eigentliche Gulasch“, das so in aller Welt bekannt ist. Prinzipiell hat das Wiener Gulasch mit dem ungarischen Namensvetter kaum etwas gemein. Im Ungarischen wird der Begriff Gulyás für eine Suppe mit verschiedenen Einlagen verwendet.
Das „Wiener Saftgulasch“ war in der k. u. k. Zeit ein dermaßen großer Erfolg, dass es die Ungarn wieder rückimportierten, jedoch „pörkölt“ nannten.

Abwandlungen des Wiener Saftgulasches gibt es unzählige: Meist werden die Zutaten erweitert, es wird mit Sauerrahm verfeinert oder mit Mehl gebunden, Würste und Wurzelwerk werden mitgekocht oder Kartoffeln hinzugegeben. Eine üppige, aber sehr wienerische Variation des Gulasches ist das Fiakergulasch, das zusätzlich mit gebratenen Frankfurtern (Wiener Würstchen), Spiegelei, fächerartig geschnittener Gewürzgurke und einem Semmelknödel serviert wird. Der Name leitet sich von den als Fiaker bekannten Wiener Lohnkutschern ab. Diese Variante ist auch unter dem Namen „Herrengulasch“ bekannt. In Wien ist das Gulasch ein klassisches Wirtshausgericht, das sich allerdings auch auf der Speisekarte vieler Restaurants gehobener Klasse findet. Geheimtipp: Das beste Rezept gegen einen Kater ist Gulasch und ein „Reparatur-Bier“ – in vielen Wiener Kaffeehäusern frühmorgens erhältlich!